为什么黄桃会被做成罐头？******

　　最近 ，黄桃罐头可谓 是一罐难求。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩 ，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头 ？”

　　那么，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点？

　　黄桃不易保存。黄桃是最易腐烂变质 的水果之一 ，采摘以后，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点：肉黄、黏核、不溶质，反而都是做罐头的优势 。黏核 的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色 ，做成罐头颜色更漂亮 ；黄桃果肉坚硬 ，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮 ，做出 的罐头颜值高、卖相好 。

图源 ：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感 。黄桃本身偏酸，加上白糖蒸煮过后，酸甜可口 ，口感更佳，满足大众挑剔的口味 。

　　罐头类的食品防腐剂很多吗？

　　有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好。但事实却 是 ，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要。

　　新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物的污染，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果的腐烂变质。 而罐头是新鲜水果经过清洗 、挑选、去核等工序后进一步加工 的，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净，形成负压，密封保存起来。有 的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物 ，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物 。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。

　　其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理，这样处理以后，再顽强 的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙！因此，你只要注意查看罐头的配料表就会发现 ，市面上的罐头基本都不含防腐剂 。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊 ！

　　黄桃罐头营养价值高吗 ？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃。这样 的想法可就错了。

　　罐头里 的水果都很新鲜 的，很多都是在刚摘下来不久 的时候就被做成罐头了 。所以 ，黄桃罐头的桃肉是很新鲜的 ！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提 的营养是类胡萝卜素，无论是鲜果还 是罐头 ，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A ，对眼睛 的健康有益 。

图源：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了 。所以 ，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些 ，但绝对不是毫无营养！

　　不过在出现咳嗽症状时 ，建议还是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽 。一方面 是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经 ，反射性地引起咳嗽 ，使咳嗽加重 ；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起 的症状，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖 ，所以会加重咳嗽 。

　　来源：人民日报健康客户端 、中国新闻网 、生命时报、科普中国、健康热点科普号、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理：刘雪洁　蔡琳

从北京到北京 ，习近平带给“奥运中国”的三色印记******

　　(近观中国·冬奥)从北京到北京，习近平带给“奥运中国”的三色印记

　　中新社北京1月31日电 题：从北京到北京 ，习近平带给“奥运中国”的三色印记

　　作者 钟三屏

　　“我真希望给习主席颁发一枚金牌！”国际奥委会主席巴赫曾说，就推动奥林匹克运动而言 ，习近平 是当之无愧 的冠军。

　　担任2008年北京奥运会、残奥会筹备工作领导小组组长 ，助力中国百年奥运梦圆 ；2015年为北京携手张家口申办冬奥代言，打动世界；挂念冬奥筹办进度，五度实地考察……中国最高领导人习近平与“奥运中国” 的交集多且深。

　　从北京到北京 ，象征人类文明 的奥林匹克与中国两次相遇 、彼此成就 。奥运与中国大地 的“化学反应”已经发生，并仍在继续。

　　观察家指出 ，习近平站在“国与民” 的高度运筹奥运这件大事 ，为中国增添了多彩的“奥运印记”。

　　从城市肌理 的维度看，习近平给“奥运中国”带来绿色印记。

　　2008年北京奥运会 ，“绿色承诺”超额兑现；2022年北京冬奥会 ，“绿色办奥”位列四大理念之首，也是习近平在多个场合讲话 的高频词，辐射办奥实践各个环节 。

　　在2022年1月初 的考察中 ，习近平了解了低碳化零排放的制冰技术 ，细数“水立方”变身“冰立方”等妙法，为冬奥村赛后转换为人才公寓的做法点赞 。

　　“绿色场馆”之外 ，京张高铁 、新能源公交车所代表 的绿色交通，“张北的风点亮北京的灯”所指向 的绿色能源 ，通过生态涵养和节水技术解决“雪从哪里来”的难题……绿色融于城市肌理变迁 的一个个细节里。

　　有外媒认为 ，北京冬奥会“将是一项碳中和赛事” 。

　　“把发展体育事业同促进生态文明建设结合起来”“为冬奥会打下美丽中国底色”“为推动经济社会发展全面绿色转型 、实现碳达峰碳中和作出贡献”——在习近平的设计图上，冬奥会 是中国绿色发展的承载，更 是新起点。

　　从经济联结 的维度看，习近平给“奥运中国”带来金色印记。

　　张家口 的蜕变 ，以申办冬奥成功为界，由塞外山城变身聚宝盆，“冬季到张家口来滑雪”成为时尚，运动休闲产业兴起，冰雪装备制造业发展壮大 。

　　在“冬奥小城”崇礼，每五个人之中就有一个人从事和冰雪相关 的工作，超过3万人端上“雪饭碗” 。

　　“冰天雪地也 是金山银山” ，习近平当年送给东北的话 ，如今也已成为张家口的写照 。

　　金色印记来自于运筹。习近平强调，“要把筹办冬奥会、冬残奥会作为推动京津冀协同发展的重要抓手”“进一步发挥北京对京津冀区域发展的辐射带动作用”“加快建设京张体育文化旅游带”。随着路网升级、冬奥一小时生活圈形成，京张联系更为紧密，体育文化旅游带逐渐变得立体。

　　观察家认为，京张携手办冬奥的设计与实践 ，嵌套于区域经济协调发展的国家大目标下，是京津冀协同发展点睛的重要一笔，中外企业也从中国的冰雪经济中淘宝掘金 。

　　从国家“精气神” 的维度看，习近平给“奥运中国”带来红色印记 。

　　一百多年前 ，中国教育家张伯苓预言，“奥运举办之日，就 是我中华腾飞之时”。

　　在中国人的观念里 ，红色代表喜庆 、圆满，2008年北京奥运会让“中国红”成为世界感知中国热情与自信 的色彩。承袭北京奥运会的荣光，北京冬奥会更有底气 ，也有了更高远、更具文明内涵的追求，“中国红”愈加明艳。

　　观察家指出，在习近平的体育观里 ，国家 的现代化和人的现代化 是落点所在。他认为“全民健身运动 的普及和参与国际体育合作的程度”关乎一个国家的现代化程度，坚信“没有全民健康 ，就没有全面小康”。

　　正因如此 ，借冬奥契机“带动三亿人参与冰雪运动” ，让冰雪运动成为一种文化和生活方式，赋能体育强国和健康中国，夯实国家“精气神” 的基础 ，成为应有之义。

　　置于大 的时代背景下 ，习近平把北京冬奥会定位为“我国重要历史节点 的重大标志性活动”，以及“展现国家形象、促进国家发展 、振奋民族精神的重要契机”。

　　充满中国元素 的场馆建筑、彰显中国科研实力 的技术应用 、热情的冬奥志愿者、为北京加油助阵的海外同胞……国家“精气神”处处皆可感知。

　　从“北京欢迎你”到“一起向未来” ，“中国红”在延续中升华 ；当冬奥遇上红色中国年，碰撞出别样“中国之韵”。(完)(图片素材来源 ：新华社、中新社 、北京2022年冬奥会和冬残奥会官网)

出品人：陈陆军

总策划 ：王晓晖

监制：张红、夏宇华

策划 ：郭金超

统筹 ：梁晓辉、王凯

主笔 ：聂芝芯

视觉|编辑：张舰元、李雪瑶、马学玲